В каких продуктах больше всего трансжиров и можно ли их выявить?

Трансжиры (или трансжирные кислоты) бывают естественные и искусственные. Первые можно обнаружить в мясе, молоке и молочных продуктах. Их доля в продукте может составлять до 8% от общей массы жира. Чтобы свести к минимуму вред от такой еды, диетологи советуют покупать продукцию со сниженной жирностью. Что касается искусственных трансжиров, то они образуются во время обработки пищевых продуктов. Например, когда водород добавляют в жидкие растительные масла, чтобы сделать их более твердыми. В частности, так образуются трансжиры при производстве маргарина.

«Трансжиров больше всего в продуктах мясной и жировой переработки. Они есть там, где присутствуют скрытые жиры в составе продукта, также это могут быть жиры, которые термически обрабатываются и сливаются в какую-то смесь, или же трансжиры продукта, который долго кипятится, например, масла. Трансжиры — это неполезные тугоплавкие жиры, которые приводят к В каких продуктах больше всего трансжиров и можно ли их выявить?развитию атеросклероза и отложению холестериновых бляшек в сосудах. Выявить их в домашних условиях невозможно, определить есть ли они в составе продукта можно только в лаборатории, поэтому нужно внимательно читать этикетки и учитывать то, что это за продукт, какого он качества, кто его изготавливает и какие были способы его переработки», — говорит ведущий научный сотрудник НИИ Питания РАМН, диетолог Ольга Григорьян. 

На этикетках пищевых продуктов указывается содержания жиров разных видов. Трансжиры скрываются за следующими названиями: гидрогенизированные жиры, гидрированные жиры или масла, модифицированные жиры и кулинарные жиры.

«Если на этикетке продукта в составе указан маргарин, либо модифицированные растительные жиры, то в них естественно присутствуют трансжиры, поскольку маргарин делается из растительного масла путем присоединения молекулы водорода, благодаря чему он становится насыщенным и твердым. Пальмовое масло тоже частично может быть гидрогенизировано и представлять собой трансжир. То есть, там где из жидкого жира делают твердый, присутствуют трансжиры. Понятно, что В каких продуктах больше всего трансжиров и можно ли их выявить?во фруктовом мороженном, где не подразумевается наличие молочного жира, любых кондитерских изделиях, плюшках, баранках, тортах и т.д. добавлен маргарин. Искусственные трансжиры также присутствуют в жаренных в масле продуктах, тех, которые готовились при высокой температуре и длительном нагревании масла. Это чипсы, беляши, жаренные пирожки и т.д.», — говорит диетолог Елена Соломатина.

Список продуктов, в которых чаще всего содержатся трансжиры:

— фастфуд (наггетсы, крылышки, картофель фри и другие блюда, жаренные во фритюре)
— котлеты, обжаренные на жире
— чипсы
— обжаренные куриные и рыбные палочки
— жареные блинчики
— хлеб и хлебобулочные изделия
— выпечка и кондитерские изделия (печенье, пирожные и торты, сдоба)
— готовое слоеное тесто
— сухие завтраки
— крекеры
— спреды, маргарины и другие виды мягких, полутвердых и твердых растительных жиров

— майонезы и майонезные соусы
— гидрогенизированные и переэтерифицированные рафинированные масла
— мороженое
— шоколадные пасты
— плавленые сырки
— глазированные сырки
— попкорн.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: